泉州随记：古早味之食
序：古早味
前两年在台湾游览了不少地方，论及美食，“古早味” 堪称为最常见的字眼。令人惊艳的小吃店、美食纷呈的老字号、琳琅满目的夜市……无不传递着浓厚的古早味道。古早，是闽南人用来形容古旧味道的词语，也可理解为“怀念的味道”。早期的料理做法相对天然，以手工料理食物为主，用料实在而美味，至今还常常被老饕们提及。
台湾老字号“八方云集”
台湾街头四处可见的古早味便当
泉州之食
泉州，一座历史悠久又灵秀宜人的城，其美食亦是地道的闽南风味，处处传递着 “古早味”。
因时间关系，连续几晚都在酒店中餐厅吃晚餐，正是地方菜色。典雅中式的大包房里，服务人员先沏上一壶清香的铁观音，袅袅茶香中白天的疲惫得以舒缓，味蕾开始绽放。每一道菜品，看似普通的食材，却让人惊喜，味美可口，闽菜善于调味之特色体现得淋漓尽致。晚餐以素为主，每日必点豆腐，煨制的豆腐煲软烂入味、食而不腻；素食蔬菜则清淡味鲜、甘甜爽口。餐后服务人员再体贴地送上一碟精美的水果，舒心的餐食最终圆满。
典雅中式的餐厅
软烂入味的豆腐煲
甘甜爽口的素食
以前在公司总部工作，常去各地分支机构走走，最爱去的城市当属福建的一座小城。惊其物产之丰富，“茶笋山木之饶遍天下”；爱其菜肴之养生，当地常用鲜美的竹笋山菌等天然素食入菜，讲究清淡味纯，无肉亦质鲜滋补。常常看到一道汤清如水的菜，而食之却余味无穷。后来游历了福建不少地方，如今看来，闽菜作为八大菜系之一，果真不虚。而这种单纯而少添加的料理，亦传递着古早味的精髓，让人怀念。
美食与美景密不可分。每到一个地方都会带一些伴手美食，与家人朋友分享品尝，体味食物所传递的文化，也是美好旅程的一段延续。在泉州可买到不少老字号“古早味”点心，作为茶食极佳。茶文化亦是闽南特色，以前我的茶艺老师正是福建人，她常教导：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”。
泉州老字号伴手美食
甜配绿——甜食的美味，莫过于宝斗糕和绿豆饼。上午繁忙的间隙，一盏清新的绿茶配以香酥的点心，甜而不腻，沁人心脾，提振精神。
喝茶的光阴
宝斗糕呈正六方形，相传已有近百年历史，是闽南传统甜点，深受泉州人喜爱。以小麦粉、绿豆、蛋黄等制成，入口酥嫩，馅料沙甜，咸中带甜。
绿豆饼的身影在福建则更常见，无论在鼓浪屿岛上小资文艺的饼店、南普陀寺庄严的庙宇前，还是在福州、漳州等地的古街，到处能看到各式美味的绿豆饼。听说在闽南地区许多婚宴上，最后一道必定是甜品花生仁汤配上绿豆饼，即使早已填饱肚子，还是要等这一道甜品上桌了才算圆满。泉州老字号的正泉成绿豆饼，据说已有两百年的历史，素净润口，松酥清甜。食后齿颊留香，舌有冰凉之感，故又有“冰饼”之称。人们赞谓：“尝来皆适口，咽去自清心。”吃绿豆饼时，得小心翼翼地捧着，让一层层薄如纸帛的饼皮掉在手心。吃完后，再把手中的饼皮“倒”进嘴里才算满足。
茶食宝斗糕
酸配红—— 论到酸，另一老字号源和堂的蜜饯则是首选。下午四点的钟声响起，时间为茶而停下。香浓的红茶搭配酸甜的蜜饯，醇厚温暖而滑润的味道抚慰一日的疲惫，独享自己的放松时刻。
午后温润的红茶
老字号源和堂蜜饯
“源和堂”蜜饯已有百年历史，被列为泉州八大特产之一。1932年有名人为之提字“源水和甘、和末配制”，横批“堂上家人”，赞誉其精制蜜酿。当地人大多有一段关于源和堂的甜酸记忆，蜜饯选用当地盛产的水果为原料，配以食盐和糖，加上中药配方以古法柴火烧制，既是佐茶待客佳品，也是开胃消食点心。品类繁多，各具特色：李咸饼、陈皮梅、金桔干、玫瑰杨梅、陈皮加应子……..如今老字号也与时俱进，跟上时代的脚步，出品了流心酥等网红食品，同样精致美味，不失老字号水准。
源和堂的网红流心酥
“美名驰五洲，香甜满人间”，曾是源和堂之誉，在此就用作古早味之食的总结吧。泛着旧时光芒的味道，勾起我们对童年的无尽回忆。纵然长大后各奔远方，这种天然独特的印记依然甜蜜而温暖，挥之不去，照耀着每个人的生活之路。
转载自：携程